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| recette |
| la pulenda : un vrai travail d equipe | Préparation : 50 minutes,
Cuisson : 50 minutes,
Ingrédients :
600 g de farine de châtaigne,
1,2 litres d'eau,
10 g de sel,
Accompagnement :
oeufs,
figatellu,
fromage frais et brocciu,
Dans une petite marmite, porter l'eau salée a ébullition. Tamisez la
farine et versez-la en pluie dans l'eau bouillante, tout en
travaillant avec le pulindaghju (bâton d'une taille d'un mètre
environ, généralement en bois d'arbousier, utilise pour remuer la
pulenda,
Laissez cuire a feu doux pendant 35 a 40 minutes, sans cesser de
remuer. Retirez le récipient du feu, décollez la pulenda de la paroi
du récipient a l'aide d'une spatule en bois farinée. Remettez le
récipient sur le feu, laissez "souffler" la pulenda. Démoulez-la
aussitôt sur un linge propre saupoudre de farine châtaigne.
Coupez la pulenda en tranches a l'aide d'une ficelle a roti ou d'une brindille de
bruyère ecorcee. Bien entendu la pulenta se fait a plusieurs,une personne maintient le récipient ,pendant que l autre remue ,et comme c’ est très fatiguant a tourner ,une autre personne peut prendre le relais .
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