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| Tout est bon dans le cochon !!!!!!!!!!!!! |
| Et nous les Corses, nous le savons bien !!!!!!! | Chaque famille possédait et charcutait les cochons destinés à la consommation familiale.
Aujourd'hui cette tradition est peu conservée par les familles ,mais certains petits agriculteurs continuent a reproduire les gestes de nos ancêtres (ainsi que des charcuteries industrielles ,mais rien ne vaut la charcuterie de nos villages).
La charcuterie fait partie intégrante du patrimoine culturel corse,comme les fromages et les paghjelle ,les spurtelli ,la farine de chataigne et surtout les canistrelli !!!!!!!!!
Coppa ,lonzu ,panzetta, prizuttu ,figatelli ect ….
la Coppa :Échine de porc, salée et séchée pendant 5 à 6 mois.
Lonzu, filets de porc séchés et salés, 5 a 6 mois aussi
Prizuttu, jambon cru séché plus il est vieux ,meilleur il est !!!!!!
Salciccie : saucisson maigre
Panzetta :poitrine de porc fumée
Figatellu
Le Figatellu saucisses de foie de porc. La recette traditionnelle exige un temps de préparation relativement long mais on peut les déguster après 5 jours de séchage au feu de bois.
Le foie de porc, et le maigre de porc sont finement haché salé et poivré, bien mélangés. On arrose ensuite la préparation de vin rouge légèrement parfumé d'ail, et on l'enfile dans de fins boyaux de porc.. On peut le manger frit dans une poêle, sec comme une saucisse, mais on le déguste traditionnellement grillé lentement sur la braise, entre deux tranches de pain oint ou avec de polenta de farine de châtaigne. Le mélange sucré-salé polenta-figatellu est exceptionnel.
pâté de tête (casgiu di porcu),en corse on dit surtout fromage de tête ,qui comme son nom l’indique est prépare avec la tête du cochon .
les Sanguinelli, (boudin frais), ou u ventru (le ventre),qui est , l'estomac du cochon farci de sang et d'herbes (blettes oignons )qui mijote pendant des heures a petit feu (le dernier que j ai fait a cuit toute la nuit ) avant d'être consommé..
a costa (plat de cotes) grillée au feu de bois .
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